农产品的污染主要来自几方面：首先是工业废弃物污染耕地、水源还有大气，使有害物质在农产品中聚积；其次是为了让农业产品的快速增产，在种植过程中使用一定数量的农药，从而导致农药的有害的化学物质残留；例如农产品有的镉，铅等重金属残留。还有则是包括DDT在内的有机氯类农药难以降解，其残留性很强。
根据残留的特性，可把残留性农药分为三种：容易在植物机体内残留的农药称为植物残留性农药 ，如六六六、异狄氏剂等； 易于在土壤中残 留的农药称为土壤残留性农药，如艾氏剂、狄氏剂等；易溶于水，而长期残留在水中的农药称为水体残留性农药，如异狄氏剂等。在全球贸易一体化的今天，农药最高残留限量也成为各贸易国之间重要的技术壁垒。世界卫生组织和联合国粮 农组织（WHO/FAO）同时对农药残留限量的定义为 ， 按照良好的农业生产（GAP）规范，直接或间接使用农药后，在食品和饲料中形成的农药残留物的最大浓度。
农产品中的农药及种金属超标对人体的伤害也是不言而喻的，其危害致使人们长期慢性中毒，轻危情况下使人体机能受到损害，长期情况下会致人体出现不可逆转的伤害，从而出现病变等情况。
